Я решил создать краткое руководство по шампанскому, так как мне довелось побывать в этом регионе и Реймс, его главный город, несколько раз и работать как с Шампанское Бюро Великобритании и от нескольких крупных шампанских домов. Прокрутите, чтобы узнать больше!

Не все, что с пузырьками, — шампанское. 

Настоящее шампанское производится только из винограда, выращенного в Шампани. Это может показаться очевидным, но я до сих пор вижу, как некоторые люди называют игристые вина (вроде просекко, фризанте и т. д.) шампанским, что просто неправильно. 

2. Шампанское набирает обороты.

Согласно Комитет Шампань, общий объем поставок шампанского в 2021 году увеличился на 32% по сравнению с пандемическим 2020 годом, составив 322 миллиона бутылок.

3. Производство шампанского довольно сложно. 

Создать шампанское непросто: это сложный процесс, требующий большого опыта, знаний и строго регламентированный Комитетом Шампани. Виноград, собранный вручную на специализированных виноградниках частных производителей, обычно закупается крупным шампанским домом (некоторые дома работают с одними и теми же семьями виноградарей на протяжении поколений!). Виноград должен поступить целым перед прессованием. Затем сок разливают по бутылкам, после чего следует первое и второе брожение с дрожжами и сахаром. Затем осадок, оставшийся после автолиза дрожжей (когда все сахара были поглощены микроорганизмами), удаляется, и созревание превращает виноградный сок в божественный напиток. На заключительном этапе перед укупоркой бутылки также может быть добавлен сахар. 

4. Хорошее шампанское имеет корону.

Вы можете распознать, что пьете хорошее шампанское, по пузырькам, которые остаются у стенок бокала – они называются ‘корона’. 

5. Виноград происходит из разных крю. 

Крю, другими словами, — это деревня или виноградник, где растут виноград. В Шампани насчитывается более 300 крю, которые делятся на несколько групп: гран крю (лучшие), премие крю (вторые по качеству) и остальные. Шампанские дома, как правило, производят свое лучшее шампанское из гран крю — посмотрите на таблицу на вашей бутылке, чтобы проверить!

6. Великобритания является одним из крупнейших рынков для производителей шампанского. 

В список стран-лидеров по экспорту шампанского также входят США, Япония, Германия, Италия, Бельгия, Австралия, Швейцария, Китай, Испания и Канада.

7. Шампанское имеет тенденцию становиться менее сладким.

Исторически шампанское было очень сладким напитком. Но со временем появились и стали популярными сорта с меньшим количеством сахара или вовсе без добавления сахара. Так что при выборе шампанского обращайте внимание на дозаж!

8. Шампанский регион ориентирован на устойчивое развитие.

Одной из целей производителей шампанского является защита окружающей среды, и для этого они заботятся о биоразнообразии природы и сокращают углеродный след отрасли. 

9. Идеальная форма бокала для шампанского — не то, что вы думаете.

На самом деле, идеальный способ насладиться вашим шампанским — пить его из бокалов-тюльпанов или маленьких бокалов для белого вина. Бокалы-купе и флюте могут выглядеть красиво, но они не позволяют вам ощутить весь спектр ароматов, цвета и пузырьков. 

10. Бутылки шампанского очень уникальны.

 Форма бутылок для шампанского появилась не просто так. Она была изобретена, чтобы выдерживать давление, создаваемое напитком. Бутылки другой формы просто взорвались бы. На самом деле, это была серьезной проблемой для шампанского прошлого: напиток производился в очень малых количествах, пока английские стеклодувы не внесли инновации в производство стекла, изобретя действительно прочные бутылки, которые позволили транспортировать шампанское.

11. Хорошее шампанское — это тишина.

Нравится ли вам приятный хлопок при открытии бутылки шампанского? Если да, то это значит, вы не профессионал! Хорошо обученный сомелье должен уметь открыть бутылку бесшумно, без всякого звука. 

12. Виноград очень дорогой.

Задумывались ли вы, почему шампанское не дешевое, помимо того, что это роскошный напиток для особых случаев? Виноград собирают вручную, а один килограмм сырого продукта с крю стоит около 5-6 евро (а для гран крю еще больше!)! В среднем, для производства 1 бутылки шампанского требуется 1,5 кг винограда (на одну бутылку приходится 1,2 кг, а 300 мл идет на дистилляцию). 

13. Возраст имеет значение.

Хорошее шампанское производится небыстро. По правилам, всё шампанское выдерживается в бутылке не менее 15 месяцев для невинтажных и не менее 3 лет для винтажных кюве. В реальности винтажное шампанское легко может провести в бутылке до 10 лет. Не говоря уже о том, что самому лозовому кусту должно быть не менее трех лет, чтобы он дал виноград, подходящий для производства шампанского…

14. Вы енотурист?

Энотуризм, или винный туризм, описывает вид туризма, когда люди путешествуют, чтобы исследовать вина и винные регионы, дегустировать, учиться и приобретать опыт в употреблении вина.  

15. Шампанское — это не только известные имена.

Шампанские вина часто относят к крупным Домам, но вы также можете попробовать шампанское от более мелкого, менее известного производителя, например, от семьи, которая владеет виноградником в Шампани, решила заняться собственным бизнесом и соблюла все правила и нормы, чтобы произвести продукт, достойный производственных стандартов.

Спасибо Champagne Laurent-Perrier и Comité Champagne за пресс-туры, в ходе которых я смог больше узнать о шампанском и сделать эти фотографии.

Другие посты о Франции:

• Фотосессия в Париже: основы
• Воспоминания о Соборе Парижской Богоматери
• Реймс
• Париж: праздничное издание 2021/2022
• Рождество в Ницце
• Долина Луары
• Поездка в Шампань

Надеюсь, вам понравился этот блог!
С уважением, Анна
xxx