Португальская кухня удивительно разнообразна: каждый найдёт в ней что-то на свой вкус. В этой статье я расскажу о блюдах, которые полюбились мне. Сразу оговорюсь: я не большой любитель мяса. Но и тем, кто его любит, в Португалии точно будет из чего выбирать. Например, обязательно попробуйте бифану (Bifana) — знаменитый сэндвич со свининой, или традиционную колбасу альейра-де-Мирандела (Alheira de Mirandela), которую готовят из мяса и хлеба.
Итак, если окажетесь в Португалии, обязательно ищите эти блюда в меню ресторанов, кафе и уличных заведений — знакомство с местной кухней станет одной из самых ярких частей путешествия.
Паштел-де-ната (Pastel de nata)
Даже если вы почти ничего не знаете о португальской кухне, скорее всего, о паштел-де-ната вы слышали. Эти знаменитые пирожные с заварным кремом, которые, по легенде, придумали монахи монастыря Жеронимуш, давно стали настоящим гастрономическим символом Португалии. Я влюбилась в них ещё задолго до поездки в страну — пробовала их и в Лондоне, и в Макао, бывшей португальской колонии, где до сих пор множество замечательных кафе с превосходными паштел-де-ната.
За оригинальной версией этого десерта стоит отправиться в Pastéis de Belém, расположенную при старинной кондитерской Antiga Confeitaria de Belém. Здесь эти легендарные пирожные продают уже с 1837 года продают.
И нее пугайтесь длинных очередей — обслуживают здесь очень быстро, а к свежим, ещё тёплым паштел-де-ната вам сразу предложат сахарную пудру и корицу.
Впрочем, если времени на поездку в район Белен нет, не отчаивайтесь. Почти такие же вкусные паштел-де-ната можно найти по всему Лиссабону. Правда, оригинальный рецепт Pastéis de Belém до сих пор хранится в секрете.
Сардины: классика португальской кухни
Сардины — ещё один символ Лиссабона. Настолько узнаваемый, что даже мягкие игрушки в виде этих рыбок можно встретить в сувенирных магазинах. По всему городу работают специализированные магазины с консервированными сардинами — например, The Fantastic World of Portuguese Sardines, где их продают круглый год в ярких коллекционных банках. А ещё обязательно попробуйте сардиньяш-ашсадаш (sardinhas assadas) — сардины, жаренные на гриле. Лучше всего приезжать за ними в июне, когда весь Лиссабон отмечает праздник святого Антония, а запах жареной рыбы наполняет городские улицы. Согласно легенде, во время своих путешествий по Италии святой Антоний однажды начал проповедовать рыбам, потому что люди не хотели его слушать. Рыбы же внимательно внимали каждому слову. Это чудо получило название «Чудо рыб» и до сих пор часто изображается на картинах.
Бакаляу-а-браш (Bacalhau à Brás)
Бакаляу-а-браш — ещё одно традиционное рыбное блюдо португальской кухни. Его готовят из солёной трески (bacalhau), тонко нарезанного картофеля и яиц. Считается, что впервые этот рецепт появился в районе Байрру-Алту в Лиссабоне. Я влюбилась в это блюдо сразу же, как попробовала, и потом заказывала его каждый день. Серьёзно — ни дня без бакаляу-а-браш.
Традиционные сладости Синтры
Если окажетесь в Синтре, обязательно попробуйте местные десерты. Вообще, этот город славится своей выпечкой не меньше, чем дворцами. В первую очередь попробуйте травессейруш (travesseiros) — знаменитые слоёные пирожные с нежной миндальной начинкой, которые придумали в кондитерской Piriquita ещё в 1940-х годах. Ещё одна гастрономическая гордость Синтры — кейжадаш (queijadas) , небольшие традиционные пирожные, которые изначально готовили с сыром. Мы пробовали их в Queijadas da Sapa, но больше всего мне понравился вариант с апельсином — неожиданно свежий и очень ароматный.
Кейжу-Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela)
В Португалии производят огромное количество великолепных сыров, хотя за пределами страны о них знают не так много. Один из самых известных — кейжу-Серра-да-Эштрела (Queijo Serra da Estrela). Его делают из овечьего молока по строгим традиционным правилам в горном регионе Серра-да-Эштрела (Serra da Estrela). Если захотите познакомиться с этим сыром, советую заказать его в ресторане Lisboa a Noite — именно там мы его впервые попробовали.
Пау-де-Деуш (Pão de Deus)
Пау-де-Деуш, или «хлеб божий», — одна из самых вкусных португальских булочек. Воздушная, с хрустящей кокосовой корочкой, она давно стала настоящей классикой местной кухни. Местные жители часто едят её на завтрак, и я прекрасно их в этом понимаю :) Если захотите попробовать пау-де-деуш в особенно атмосферном месте, загляните в историческое кафе A Brasileira.
Жинжинья (Ginjinha)
Жинжинья — знаменитый португальский вишнёвый ликёр, который подают небольшими стопками вместе с ягодами, оставшимися на дне. По легенде, этот напиток придумал галисийский монах в XIX веке.
Лучше всего знакомиться с жинжиньей в старинных барах Лиссабона. Загляните в легендарную Ginjinha do Rossio, а затем — в Ginja Sem Rival, которая встречает гостей рядом с площадью Россиу (Rossio) ещё с 1890 года.
Паштел-де-бакаляу (Pastel de Bacalhau)
Если после бакаляу-а-браш (не перепутайте!) вам захочется попробовать треску в другом виде, обязательно закажите паштел-де-бакаляу (Pastel de Bacalhau) — знаменитые португальские крокеты из солёной трески. Одним из лучших мест, чтобы познакомиться с этим блюдом, я бы назвала Casa Portuguesa. Здесь можно не только увидеть, как готовят крокеты, но и взять их с собой: как классический вариант, так и альтернативу с начинкой из сыра. И конечно, в ресторане к ним можно заказать бокал португальского вина.
Польву-а-лагарейру (Polvo à Lagareiro)
Польву-а-лагарейру — это запечённый осьминог с картофелем, щедро политый оливковым маслом. Блюдо родом из региона Бейраш, но попробовать его сегодня можно практически в любом хорошем ресторане Лиссабона. Название à lagareiro обозначает способ приготовления с большим количеством оливкового масла и чеснока. Таким образом в Португалии готовят не только осьминога, но и множество других традиционных блюд. Мы попробовали польву-а-лагарейру в ресторане Bairro do Avillez , стилизованном под традиционную таверну. Его открыл обладатель звезды «Мишлен» шеф-повар Жозе Авилеш (José Avillez), и это оказалось одним из самых запоминающихся гастрономических впечатлений поездки.
Монастырские сладости
Вы, наверное, уже заметили, что во многих португальских десертах используется большое количество яичных желтков. И это не случайность. Такой рецепт выпечки появился в XV–XVI веках в монастырях, где монахи и монахини активно использовали яйца для готовки. Со временем они стали неотъемлемой частью португальской гастрономической традиции. Если захотите продолжить знакомство с историческими сладостями, обязательно попробуйте:
- Паштел-де-Тентугал (Pastel de Tentúgal) — нежнейшее пирожное, созданное кармелитками в городе Тентугал в XVI веке.
- Паштел-де-фейжан (Pastel de feijão) — необычные пирожные с начинкой из белой фасоли.
- Бризаш-ду-Лиш (Brisas do Liz) — десерт, появившийся в начале XX века и быстро ставший португальской кондитерской классикой.
Сэндвичи Порту
Франсезинья (Francesinha) — главное местное блюдо, которое обязательно стоит попробовать. Это сэндвич с ветчиной, свежей колбаской и запечённым мясом, покрытый сыром и подаваемый с горячим томатно-пивным соусом. Ещё один популярный вариант сендвича — кашорринью (Cachorrinho). Это что-то вроде запечённого хот-дога, который также покрывают расплавленным сыром и подают с пивным соусом. И наконец, обратите внимание на третий (но не последний) вариант — Прегу..
Трипаш (Tripas)
Оказавшись в Порту, обязательно попробуйте Трипаш (Tripas) — одно из традиционных и наиболее прославившихся блюд города. Его готовят из говяжьего рубца с белой фасолью, морковью и рисом. Да, звучит это блюдо на любителя, но, к моему удивлению, оно оказалось действительно очень вкусным!
Портвейн!
И, конечно, – Портвейн! Даже если вы не фанат алкоголя, его обязательно стоит попробовать в Португалии, а особенно в Порту.
Надеюсь, вам понравился мой блог!
С уважением,
Анна
xxx
